Pour-Over, auch bekannt als Handfiltermethode, ist eine der beliebtesten Arten, Kaffee zu brühen. Sie bietet die Flexibilität, den Geschmack individuell anzupassen, und ermöglicht eine präzise Kontrolle über den gesamten Brühprozess. Dank des schlanken Designs und des idealen Wasserflusses lässt sich das volle Aroma der Kaffeebohnen extrahieren.
Pour-Over-Filter sind in verschiedenen Materialien erhältlich, wie Keramik oder Kunststoff. Kunststoffvarianten bieten den Vorteil einer besseren Temperaturstabilität während des Brühens – ideal für ein ausgewogenes und konsistentes Ergebnis.
Hier ist eine allgemeine Pour-Over-Anleitung, die sich für verschiedene Bohnen und Röstgrade anpassen lässt.
Grundrezept für Pour-Over (ca. 2 Tassen)
- Brühverhältnis: 1:15–1:16, je nach Geschmack und Wasserqualität
- Kaffeemenge: 20–24 g
- Wassermenge: 300–350 ml
- Brühzeit: 2:30–3:30 Minuten
- Mahlgrad: mittelfein bis fein, abhängig von der Kaffeebohne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Vorbereitung
Stelle deine Kaffeewaage bereit und tariere sie, damit du die Wassermenge während des Aufgießens genau kontrollieren kannst. Setze das Filterpapier in den Filterhalter und spüle es mit heißem Wasser aus, um mögliche Papieraromen zu entfernen. -
Wasser erhitzen
Erhitze das Wasser auf eine Temperatur zwischen 92 und 96 °C. Bei einem Standard-Wasserkocher bringe das Wasser zum Kochen und lass es dann etwa 1–2 Minuten abkühlen. -
Kaffee einfüllen und ausrichten
Fülle den frisch gemahlenen Kaffee in den Filter und schüttle ihn leicht, damit das Pulver gleichmäßig verteilt ist. Tariere die Waage erneut. -
Aufgießen und Blooming
Starte einen Timer und beginne mit dem „Bloom“: Gieße langsam etwa 25 ml Wasser in die Mitte des Kaffeepulvers, sodass das gesamte Pulver benetzt wird, und lass den Kaffee 30 Sekunden aufblühen. -
Hauptaufguss
Nach dem Bloom gieße das restliche Wasser in Etappen auf. Beginne mit etwa 50–70 ml und rühre den Kaffee vorsichtig um, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Gieße anschließend in kleinen Schritten weiter, bis du die gewünschte Menge erreicht hast. Die Gesamtdurchlaufzeit sollte bei ca. 3 Minuten liegen.
Mit dieser Methode gelingt ein feiner, klarer Kaffee, bei dem die Aromen optimal zur Geltung kommen.
