Vielleicht hast du schon festgestellt, dass Kaffee nach einer Weile an Geschmack verliert und flach wirken kann. Vor allem bereits gemahlener Kaffee neigt dazu, sein Aroma schnell zu verlieren, da viele Aromen und Geschmacksträger an der Luft verflüchtigen. Wer das volle Geschmacksprofil im Kaffee genießen möchte, mahlt die Bohnen idealerweise frisch vor der Zubereitung. Je kürzer die Zeitspanne zwischen Mahlen und Brühen, desto intensiver bleiben die typischen Aromen im Kaffee erhalten – genau das, was den Genuss in der Tasse ausmacht.
Frischer Kaffee – mehr als nur Röstdatum
Frischer Kaffee bedeutet nicht nur, dass er frisch geröstet wurde, sondern beginnt bereits bei der sorgfältigen Auswahl und Ernte der Rohbohnen. Durch saisonale Einkäufe lässt sich ein vielfältiges Angebot an Kaffeebohnen zusammenstellen, die in regelmäßigen Abständen frisch verarbeitet werden. Ein schonender Röstprozess, der einmal pro Woche stattfindet, stellt sicher, dass nur frisch geröstete Bohnen verpackt werden. Die Bohnen entfalten jedoch ihr bestes Aroma, wenn sie nach einer kurzen Ruhezeit gebrüht werden – direkt nach der Röstung schmecken sie oft noch leicht „grün“ und unreif. Optimalerweise gibt man ihnen etwa eine Woche Zeit, um ihr Geschmacksprofil zu entwickeln. Die beste Zeitspanne zur Zubereitung liegt zwischen 14 Tagen und zwei Monaten nach der Röstung. Dabei gilt: Je heller ein Kaffee geröstet wurde, desto mehr Ruhezeit benötigt er für eine ausbalancierte Geschmacksentwicklung.
Frisch gemahlener Kaffee – Die richtige Vorbereitung
Die in den Bohnen enthaltenen Aromen und Geschmacksträger entfalten sich erst richtig, wenn die Bohnen gemahlen werden. Durch das Mahlen werden die Zellstrukturen der Bohnen aufgebrochen, was die Aromen freisetzt. Das intensive Aroma von frisch gemahlenem Kaffee ist leider nur von kurzer Dauer, da die Aromen mit Sauerstoff und Licht reagieren und schnell verfliegen. Daher empfiehlt es sich, den Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung zu mahlen, um möglichst viele Aromen im Pulver zu bewahren und das volle Geschmackspotential beim Brühen auszuschöpfen. Am besten kaufst du Kaffee als ganze Bohnen und mahlst ihn direkt vor dem Aufbrühen.
Filterkaffee und deine Kaffeemühle
Um ein gleichmäßiges Mahlergebnis zu erzielen, ist eine gute Kaffeemühle ausschlaggebend. Es gibt bereits günstige Handmühlen mit verstellbarem Mahlgrad, die sich ideal für den täglichen Gebrauch eignen und das Maximum an Aroma aus den Bohnen holen.
